Receta adobo

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de paletillas de cerdo
*Una cucharada de pasta de ajo
*Tres cucharadas de pasta de ají panca
*Un cuarto de taza de vinagre de vino tinto
*Cuatro tazas de chicha de jora
*Media taza de cebolla roja licuada
*Dos taza de cebolla roja cortada en juliana gruesa
*Cuatro granos de pimienta de chapa
*Una cucharada de orégano
*Un rocoto en rodajas
*Hojas de orégano
*Sal y pimienta al gusto

recetasAdobo
Preparación

Cortar las paletillas de cerdo en cuatro partes iguales y sazonar con sal y pimienta. Colocar en un bol las paletillas, la pasta de ajo, la pasta de ají panca, el vinagre, la chicha de jora y la cebolla licuada, dejar macerar por espacio de 12 horas.

Colocar en una olla la preparación anterior y la cebolla en juliana gruesa, sazonar con sal, la pimienta de chapa y el orégano.

Dejar cocinar tapado a fuego medio por espacio de una hora y media. Agregar dos rodajas de rocoto y dejar hervir durante cinco minutos.

Retirar el rocoto y servir en plato hondo, decorar con las hojas de orégano fresco y las rodajas de rocoto

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Prepara unos panchos

A pesar de que siempre me ha intrigado mucho el origen del nombre de perritos calientes (hot dogs), nunca me había tomado la molestia de investigar. Simplemente me limitaba a imaginarme un perro salchicha entre dos rebanadas de pan mientras esbozaba una sonrisa socarrona.

El caso es que va y resulta que al menos hay dos teorías. La sencilla, que habla de un rumor de mediados del siglo XIX que afirmaba que estaban hechos de carne de perros vagabundos y la anecdótica, que cuenta como a un cómico de Nueva Jersey se le ocurrió el término durante un partido de béisbol, mientras un vendedor vociferaba algo parecido a "Adquiera un dachshund (perro salchicha en alemán y nombre de la salchicha en su honor, aunque eso es otra historia) bien caliente"

Ingredientes para 2 unidades

2 salchichas tipo Wiener o Frankfurt, 2 panecillos alargados, media cebolla, 1 pimiento verde, 2 lonchas de bacon, ketchup y mostaza americana

Preparación de los perritos calientes

En realidad, los perritos calientes originales tan sólo se componen de la salchicha y el panecillo, acompañada de algún tipo de salsa, como ketchup y mostaza, pero he querido hacer algo un poco más elaborado, para completar su inconfundible sabor.

Lo primero que debemos hacer es picar la cebolla, el pimiento y el bacon todo muy fino. Luego lo freímos todo en aceite bien caliente, salvo el bacon, que lo doraremos en una sartén él solo.

Como los trozos son muy pequeños, os recomiendo que uséis un colador para poder "rescatarlos" del aceite.

Una vez tenemos los acompañantes listos, tostamos un poco el pan en la plancha y marcamos las salchichas para que adquieran un aspecto más apetecible y de paso, se calienten.

Por último, colocamos la salchicha en el panecillo y rematamos con un poco de cebolla, pimiento y bacon. Como toque final, una buena dosis de ketchup y mostaza.

Tiempo de elaboración 15 minutos
Dificultad Fácil

Degustación
Lo ideal es acompañar estos perritos calientes con unas patatas fritas y un refresco de cola bien frío. Si cierras los ojos, el sabor te transportará a un puestecito de Nueva York con vistas a Central Park, garantizado.



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Papas fritas

1- Pele las papas, enjuáguelas con abundante agua y séquelas bien, con papel de absorbente. Córtelas en rodajas y luego en tiras o bastones.

2- Mientras tanto, e n la sartén caliente el aceite y fría las papas a fuego medio-alto durante 5 a 7 min. hasta que se doren un poco. Sáquelas con la espumadera y escúrralas sobre papel absorbente.Déjelas enfriar, a temperatura ambiente por unos 15 min..

3- Justo antes de servirlas, ponga de nuevamente, el aceite a calentar, a fuego medio-alto y termine de freír las papas hasta que estén crujientes y bien doradas, más o menos otros 5 a 7 min.. Escúrralas, nuevamente, sobre papel, sálelas y sírvalas enseguida.
Pele las papas, enjuáguelas con abundante agua y séquelas bien, con papel de absorbente. Córtelas en rodajas y luego en tiras o bastones.

El secreto para lograr papas fritas crujientes consiste en freírlas dos veces.



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Moqueguano de camarones

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de camarones grandes enteros
*Una taza de habas peladas
*Un choclo desgranado
*Un cuarto de taza de cochayuyos secos remojados en agua
*Medio kilo de papa blanca cortada en cuadros
*Media taza de leche evaporada
*Dos cucharadas de ají colorado
*Dos cucharadas de ají amarillo
*Una rama de huacatay
*Una cucharada de ajo molido
*Una cebolla
*Dos cucharadas de maní picado

recetasMoqueguano de camarones
Preparación

Pelar los camarones, retirar el coral. Freír los caparazones en mantequilla, agregar agua y preparar un caldo concentrado.

Preparar un aderezo con ajos, cebolla, ají colorado, sal y pimienta, al que luego añadimos un poco de caldo concentrado de camarones.

En el aderezo colocamos la papa, cuando estén casi listas se agrega las habas y el choclo, al final agregamos los camarones, el cochayuyo y la leche, sazonar.

Espolvorear con huacatay y maní. Servir acompañado con arroz blanco.

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Huevo de Avestruz

La mayoría de las hembras empiezan a poner huevos entre los 2 y 3 años de edad y su vida reproductora es de 40 años.

Una hembra madura tiene una producción anual promedio de 40 a 60 huevos. Un huevo de avestruz pesa alrededor de 1.5 kg y equivale aproximadamente a 24 huevos de gallina, su sabor es delicioso y su textura es más suave que la de gallina.

La cáscara es mucho más gruesa que un huevo de gallina, de hecho esta se debe romper con la ayuda de un cuchillo. Las yemas no son más grandes que las de gallina.

Los cascarones de huevos infértiles son utilizados para elaborar artesanías por su textura de porcelana, tamaño y belleza.



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Huevo de Gallina

El peso de un huevo es aproximadamente de 65grs.
La cáscara pesa el 10% (6,5gr.), la yema pesa el 30% (19,5gr) y la clara el 60% (39,5gr)

Valor Nutritivo:
Entre un 12 y 15% de las proteínas que una persona adulta necesita diariamente. También es rico en hierro, yodo, calcio y
vitaminas A, B, D, E, y K (osea todas menos la C).
Es recomendable 2 o 3 huevos semanales en la dieta diaria.

Frescura:
Es fundamental la vejez del huevo ya que depende de ésta las enfermedades que podamos provocar o transmitir.
El método casero de saber si el huevo es fresco o no, es colocándolo en un recipiente transparente con agua, si el huevo
no flota (con su punta hacia abajo) es lo apropiado, si en cambio el huevo flota no esta bueno, ya que es debido a la
acumulación de aire en su centro.

Seguridad:
- huevos frescos (corrobore su vejez con método casero del vaso).
- Cáscara limpia y si roturas. De haber roturas en la cáscara es probable que hayan entrado bacterias en su interior, ej: la salmonella
- Lavarse las manos antes y después de manipular huevos
- Es importante consumir el huevo cocido, para matar bacterias, en caso de no saber con exactitud su origen.

Composición:
• La cáscara constituye el 10% de su peso y su color depende de la raza de la gallina, aunque es algo más resistente
la cáscara marrón.
• Las membranas testáceas son estructuras proteicas que rodean la clara y en un extremo forman la cámara de aire,
cuanto mayor sea ésta más viejo será el huevo.
• La clara representa el 30% de su peso y esta formada en su mayoría por proteínas. La ovoalbúmina es la más
abundante y es considerada como "la proteína" patrón por su correcta proporción de aminoácidos esenciales.
• La yema representa al 60% de su peso, es rica en lípidos, predominando los ácidos grasos saturados y el
colesterol. También tiene proteínas, vitaminas liposolubles, fósforo y muy poco de hierro. Su coloración depende
de la alimentación del animal (cuanto más caroteno como el animal más color tendrá la yema).

Preparación
Capacidad coagulante:ropiedades:
Propiedad tanto de la clara como de la yema. Se produce tanto por el efecto del calor como por la
agitación mecánica. Útil en la elaboración de tortilla, huevos cocidos y en repostería (flanes, puding, etc.).

Capacidad espesante: Propiedad de la clara. Por la agitación mecánica se forma una espuma que es una emulsión agua –
aire. Esta propiedad es muy apreciada en repostería para la elaboración de merengues, mousses, bizcochos, etc.

Capacidad emulsionante: Propiedad de la yema que es una emulsión de tipo aceite – agua. La gran estabilidad que confiere es debida a su viscosidad y a la lecitina que contiene. Esta propiedad hace que liguen las diferentes salsas que
con ella se elaboran.

Capacidad colorante y aromatizante: Propias de la yema, especialmente importante en pastas alimenticias y en repostería.

Capacidad anticristalizante: La clara es muy utilizada en repostería para evitar la formación de cristales, en soluciones muy concentradas de azúcar, por ejemplo en el turrón.

Capacidad aglutinante: Característica de la clara y de la yema muy apreciada en charcutería. Forman geles que engloban otras sustancias añadidas, muy utilizado para conseguir la textura del paté.



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Consejos para rehogar

Preparación

Preparar y cortar o rebanar todos los ingredientes frescos, de modo que estén listos para añadir al wok cuando sea necesario porque mientras se rehoga no hay tiempo para preparar nada.

Cortar la carne y las verduras en trozos similares para que todos los ingredientes se cocinen a la misma velocidad y estén listas a la vez, lo mejora la presentación del acabado del plato.

Cortar los ingredientes en trozos relativamente pequeños para que se cocinen bien dentro sin que se queme el exterior.

Preparar las medidas de las salsas, los condimentos y los ingredientes secos antes de comenzar a rehogar. Separarlos en diferentes cuencos según el momento en que deben verterse en el wok.
Utilizar un aceite ligero de buena calidad, como el aceite de cacahuate, el de cártamo o el de girasol.

Cortar las cebollas tiernas en rodajas diagonales o en trozos irregulares, ya que así resultan más atractivas que las típicas rodajas.

La raíz fresca del jengibre se puede picar muy fina o rallarla, según la textura que se quiera dar al plato.

recetas

Cocción

Precalentar el wok a fuego medio antes de añadir el aceite y seguir calentando una vez incorporado. El aceite debe estar muy caliente pero sin humear, de esta forma el recipiente mantendrá el máximo calor posible durante la cocción. Añadir los primeros ingredientes y mantener el fuego alto para que los alimentos se doren por fuera y se cocinen rápidamente.

Utilizar las dos manos para rehogar, una para sostener el recipiente y la otra para mover los ingredientes con palillos o una espátula. No dejar de mover los alimentos para evitar que se peguen y asegurar una cocción homogénea.

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La mejor opción en mariscos: Mariscos a domicilio

Seguro que más de una vez tuviste ganas de preparar unos buenos mariscos, pero no tuviste o bien la materia prima, o bien los conocimientos necesarios para preparar un plato digno de tu gran paladar. Es así que, para los amantes de las mariscadas, llegó Mariscos a Domicilio, un portal comercial que centra todos sus esfuerzos en la venta de mariscos varios, ofreciendo un producto 100% gallego de altísima calidad, y con precios mucho más que competitivos, además de un servicio de envíos para nada despreciable.

Mariscos a Domicilio es un sitio web comercial dedicado a la venta de mariscos online, y su posterior envío a domicilio para cualquier parte de España. Con una muy amplia oferta de productos extraídos de las costas gallegas, te ofrecen la máxima calidad en sus productos directos a tu mesa, en tan sólo 24 horas, luego de hacer la compra.

La idea es entonces que puedas adquirir tanto los productos "sueltos" (generalmente vendidos por kilo, como en cualquier pescadería), o bien puedas adquirir un "paquete" con todos los ingredientes para una mariscada, que incluso puede llegar a venir con una botella de vino de regalo para el feliz comprador del mismo.

Entre algunos de sus productos podrás encontrar mejillones, langostinos, ostras, bogavantes, pulpo, almejas, berberechos y muchas otras cosas más. Es básicamente lo mismo que ir a comprarlos a la pescadería, pero sin tener que ir a la pescadería, sin tener que cargar con tantos paquetes, y sin tener que moverte en lo absoluto desde tu hogar.

La web cuenta además con un buscador, una sección de ofertas, una lista con todos los artículos más vendidos, un servicio de notificación para cambios en las recetas, entre otras cosas muy interesantes.

Como si esto fuera poco, "Mariscos a Domicilio" tiene para todos sus visitantes y aficionados a la cocina o mariscos, una serie de servicios que les permitirá comunicarse rápidamente y obtener información valiosa sobre sus productos. Por ejemplo, cuentan con un Blog especializado donde se publican muchos temas sobre la compra de mariscos, ferias que se estén realizando, los diferentes tipos de mariscos, entre otros temas de interés. También pueden tener acceso a consultas en línea, ya sea mediante los servicios de MSN o Skype, solo debe visitar la esquina superior izquierda de la web principal par acceder a una rápida atención en línea.

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"Mariscos a Domicilio" admite varios métodos de pago, entre ellos: transferencia bancaria (Por transferencia bancaria en la cuenta que se le enviará con el mensaje de confirmación de la compra para proteger los datos, a nombre de Mariscosadomicilio.com) Paypal (Con su tarjeta de crédito a través de la pasarela de Pago más segura del mundo Paypal o También si tiene una cuenta Paypal podrá utilizarla para realizar el pago.). Con su tarjeta de crédito : Visa, Mastercard, entre otros; la facilidad en el pago es uno de los factores positivos de este portal, que te permite obtener un pedido seguro y confiable.

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Por eso si de mariscos se trata, Mariscos a Domicilio, es tu mejor opción.



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Chifón de naranja

Ingredientes

*Tres tazas de harina
*Unja taza de azúcar
*Dos cucharaditas de polvo de hornear
*Una cucharadita de sal
*Un medio de taza de aceite
*Una taza de jugo de naranja
*Nueve huevos
*Media cucharadita de crémor tártaro

recetasChifón de naranja

Preparación

Separar las claras de las yemas. Cernir la harina junto con el polvo de hornear y ponerla en forma de corona sobre la mesa o dentro de un recipiente grande, espolvorear la sal al borde.

En otro recipiente, batir las yemas con el aceite y el azúcar hasta que forme globos y poner el jugo de naranja y todo eso agregarlo a la corona de harina, trabajar hasta unir toda la masa.

Batir las claras a punto de nieve con el crémor tártaro y agregar a la masa en forma envolvente, verter la preparación en un molde de chifón no engrasado y llevarlo al horno a ciento ochenta grados durante una hora. Enfriar y desmoldar.

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Lomo de cerdo con leche

Ingredientes para 4 personas

- 1 litro de leche
- 800 gramos de lomo de cerdo
- 8 granos de pimienta en grano

- 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Se limpia el cerdo de grasa.

Esta grasa se pone a derretir y se rehoga la carne, en una sartén, sin que tome demasiado color.

Se añade la leche mas los granos de pimienta y un poquito de sal.

Se deja cocer hasta que esté tierna.

Se corta en lonchas finas y se vierte la salsa encima.

Vino recomendado: Vinya L´Hereu, Petit Grealo, 2003, DO Costers del Segre

Este plato suele combinarse con:
Berenjenas Rellenas
Tarta de Santa Teresa



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Como conservar las aceitunas

Las aceitunas es un alimento cuyo consumo en el mundo está muy difundido, en España se cultivan cerca de noventa variedades y es una constante la manera como debemos conservarlas por mayor tiempo.

Las aceitunas es un ingrediente que debe faltar en las fiestas familiares por ser un alimento de gran valor nutricional ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales, carotenos, vitamina C y tiamina, además de gran cantidad de fibra.

Para conservar y dar mejor sabor a las aceitunas y darle gusto a nuestras ensaladas, aquí algunos trucos para cambiar el sabor de las aceitunas.
recetasPara que las aceitunas que tenemos en casa se conserven por un mayor tiempo, además agregarle un toque diferente de aroma y sabor, por ejemplo a las aceitunas verdes debemos guardarlas en frascos de cristal, cubrimos las aceitunas con agua salada a la que añadiremos unas gotas de limón.

Las aceitunas negras también debemos conservarlas en frascos de cristal, para mejorar su sabor le agregaremos uno o dos dientes de ajo picado, un poco de tomillo y la cubrimos con aceite de oliva.

Debemos esperar mínimo uno siete u ocho días, para que las aceitunas tomen el sabor del aliño.

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Pechuguitas de pollo con espárragos

Tiempo de Preparación 0-30
Tiempo de Cocción -
Porciones 4

Las virtudes de los espárragos son conocidas desde la Antigua Grecia, que dedicaba este vegetal a Afrodita, diosa del amor. Durante la Edad Media se empleó como planta medicinal, y no fue hasta el siglo XVIII que regresó a la cocina como vegetal sofisticado y refinado.

1.Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 800 gr. de espárragos
• 3 cdas. de manteca (45 gr.)
• 1 cda. de vinagre de vino
• ¼ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta

2.Preparación

1 Quita la piel y filetea el pollo. En una sartén con 2 cdas. de aceite a fuego medio, salta el pollo durante 5 min. con la mitad de la sal y la pimienta sin dejar de revolver hasta que esté dorado.
2 Mientras tanto, pela los espárragos y cocínalos en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 4 min. hasta que estén “al dente”.
3 En una sartén a fuego medio, derrite la manteca durante 3 min. Retira del fuego, agrega el vinagre y revuelve bien.
4 Coloca el pollo con los espárragos en platos individuales y rocía por encima la manteca. Sirve caliente.

3.Consejo

A la hora de elegir los espárragos frescos, fíjate que los tallos estén firmes y tiernos. Si las puntas están secas y de color oscuro, no los compres.



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