La mayoría de las hembras empiezan a poner huevos entre los 2 y 3 años de edad y su vida reproductora es de 40 años.
Una hembra madura tiene una producción anual promedio de 40 a 60 huevos. Un huevo de avestruz pesa alrededor de 1.5 kg y equivale aproximadamente a 24 huevos de gallina, su sabor es delicioso y su textura es más suave que la de gallina.
La cáscara es mucho más gruesa que un huevo de gallina, de hecho esta se debe romper con la ayuda de un cuchillo. Las yemas no son más grandes que las de gallina.
Los cascarones de huevos infértiles son utilizados para elaborar artesanías por su textura de porcelana, tamaño y belleza.
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