Sopa de trigo

Ingredientes

*Una cucharada de mantequilla
*Una taza de cebolla picada
*Una taza de poro picado
*Un kilogramo de trozos de pecho res sancochados
*Dos cucharadas de orégano seco
*Una taza de tomate sin piel ni pepas, picado
*Una taza de zanahoria pelada en cubos
*Una taza de zapallito italiano, en cubos
*Una taza de papa blanca pelada, en cubos
*Tres tazas de trigo cocido
*Dos litros de caldo de carne
*Media taza de crema de leche
*Media taza de queso fresco en cubos
*Sal y pimienta al gusto

Sopa de trigo con res

Preparación

Para preparar el trigo, lave tres tazas del cereal con agua fría y cocínelo a fuego medio con el triple de agua durante 25 minutos.

Derrita la mantequilla en una olla, a fuego medio.

Agregue la cebolla y el poro, y cocine durante cinco minutos. Añada la carne y el orégano, sazone con sal y pimienta, y cocine durante cinco minutos más. Incorpore el tomate, la zanahoria, el zapallito, la papa y el trigo. Mezcle bien y cocine durante cinco minutos. Vierta el caldo de carne caliente, tape la olla a medias y deje cocinar durante cuarenta y cinco minutos. Vierta la crema de leche, remueva y deje hervir durante tres minutos más. Retire del fuego.

Puede agregar a la sopa más vegetales como una taza de arvejas, frijoles verdes, habas o zapallo macre en cubos.

Sirva la sopa con el queso fresco.

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Cabrito a la norteña será la atracción en festival gastronómico en Chimbote

Víctor Reyes Madrid, responsable del evento, señaló que "esta jornada gastronómica se realiza a sugerencia de los miles de asistentes que domingo a domingo participan en los festivales y donde esperan saborear las diferentes formas de preparar este tradicional platillo".

Informó que más de 50 restaurantes y expertos cocineros han confirmado su participación en esta nueva jornada de gastronomía peruana, cuya atracción será el cabrito, que por su gran aporte de hierro y jugosa y tierna carne, la convierten en una de las preferidas de los comensales.

Entre los platillos que podrán degustar los asistentes figura el cabrito al palo, cabrito a la parrilla, enrollado de cabrito, cabrito a la norteña, seco de cordero al pisco, cabrito asado, brochetas de cabrito y otros.

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En Puerto Rico el pollo a la brasa es el protagonista de un local peruano

Donde hay un peruano, hay un embajador de nuestra gastronomía. Este es el caso de Daniel Sorogastúa, un compatriota que abrió un local de pollos a la brasa junto a comida portorriqueña en ese país.

Sobre las pollerías, el diario El Nuevo Día (del Grupo de Diarios América) afirma que "podría decirse que en cada esquina hay una, cuenta Daniel Sorogastúa, un peruano que conoce muy bien la sazón típica de su cocina nacional". Y es que él, junto a su esposa Verónica Fernández, son representantes de este plato nacional en Puerto Rico.

Inca Chicken se llama el restaurante. "Allí se fusionan los estilos peruanos y criollos para crear un menú extenso, con el pollo asado como protagonista", explica el diario, que llama "pollo asado" al pollo a la brasa.

VALORES AGREGADOS
Los dueños del local explican qué es lo que hace tan especial a nuestra manera de cocinar el pollo, porque en este artículo también se mencionan otros tipos de pollo en restaurantes boricuas. "La diferencia es el condimento", le dice la dueña el local, que explica que tiene su base en el orégano, ajo, sal y cerveza negra. "A esto se suma el imprescindible toque de los ajíes peruanos, como el panca y el amarillo. Más que un picante, hacen las veces de un condimento".

Como es de esperarse, la pareja peruana tiene en el sofrito que utiliza para marinar el pollo ingredientes secretos que no compartieron con el medio portorriqueño.

"Se nota que el sabor es diferente, pero te daría trabajo identificar con exactitud cuál es la diferencia con el pollo asado que se hace aquí en la Isla", explica la cocinera peruana que sirve el pollo junto a la salsa huacatay.

Ella también ofrece el pollo a la brasa junto "al arroz verde" (del arroz con pollo), "también típico peruano, hecho a base de culantro".

MEZCLA DE COCINAS
En la carta del restaurante, ellos mezclan la cocina boricua con la peruana. "Tenemos chicharrones de pollo, mofongo de plátano o yuca y carne salteada con ají amarillo y cebolla lila, entre muchas opciones más", cuenta Verónica Fernandez.

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Postres de invierno: nuevas propuestas con helado

Hay muchas maneras de consumir helado. Todas ellas siempre ricas. Pero este cremoso postre nunca está tan bien empleado como cuando se sirve como complemento de otras delicias reposteras: galletas, tortas, y crepes siguen siendo las favoritas, la lista es infinita. Casi casi como los sabores.

TRADICIÓN ITALIANA
Ana María Bugosen, maestra heladera de la Cafeladería 4D, acaba de lanzar el biscotto, una especie de alfajor hecho con galletas rellenas de helado de distintos sabores, cubiertas con chocolate y trocitos de maní, pistacho o sésamo. "Es una galleta especial para heladería, que resiste la congelación y tener el helado adentro. No se moja y, por más que esté en el congelador, no queda como piedra", cuenta Ana María.

Para la heladera, consumir helado en invierno no tiene que suponer ningún problema, sino todo lo contrario. "En realidad, no es tan frío como una cremolada o raspadilla. Es refrescante y húmedo. Servido con una torta de chocolate, por ejemplo, hace que tenga balance la combinación caliente-frío".

Una particularidad de los helados de 4D es que, a pesar de ser artesanales, la cantidad de grasa que tienen es baja, en comparación con otros productos lácteos. Según Bugosen, 100 g de helado 4D tienen solo 8% de grasa, mientras que 100 g de mozzarella tienen 33%. Otras propuestas de la casa heladera son el brownie gelatto, hecho con cacao belga y acompañado de una bola de helado de su elección, y el pie gelatto, de manzana natural con pecanas, pasas, canela y azúcar, servido con helado de vainilla o de pistacho. Sin duda, un gustito que sí se puede permitir.

RENOVADO HELADO
La cadena Crepes & Waffles utiliza el helado como su principal acompañamiento para endulzar su carta. Una de las novedades es el fondue, que viene con plátano, fresas, duraznos, galletas, brownies y barquillos rellenos de chocolate. Se sirve acompañado con helado de ron con pasas, manjar blanco, coco y vainilla. Insuperable.

Para Sonia Uesu, gerenta de tienda, "el helado con un waffle es buenísimo porque es una mezcla de sabores y temperaturas. Además, ofrecemos la opción de acompañarlo con algo caliente y lo combinamos con distintas frutas, justamente para hacer una mezcla de texturas en los platos". Y lo esponjoso de un waffle unido a la humedad de una bola de helado es algo a lo que pocos nos podemos resistir.

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Los chefs más importantes celebraron la presentación de Mistura 2010

La Feria gastronómica más grande de nuestro país y una de las más importantes en Latinoamérica ayer fue presentada en sociedad en el MALI. El museo fue elegido porque también formará parte de la feria, ya que esta se llevará a cabo en el Parque de la Exposición y durante esos días la entrada al MALI costará solo 1 sol.

Personalidades vinculadas a la gastronomía brindaron por la versión 2010 de Mistura.

LOS ASISTENTES
Gastón Acurio, presidente del comité organizador de la feria, no podía faltar al coctel junto a Bernardo Roca Rey, presidente de Apega y Mariano Valderrama, vicepresidente de la asociación.

Los chefs que se hicieron presentes fueron Hajime Kasuga, el cocinero de culto Javier Wong, Humberto Sato, Christian Bravo, la investigadora y cocinera Isabel Álvarez, Flavio Solórzano, Héctor Solís y José Del Castillo, entre otros.

Los asistentes fueron variados. Rafael Rey, ministro de Defensa, y Mara Seminario, viceministra de Turismo, no faltaron al evento y celebraron la presentación de Mistura 2010 junto al periodista y experto gastronómico Raúl Vargas y a la artista Susana Baca.

Estuvieron invitados también numerosos representantes de asociaciones de cultivo de papa, que será el producto estrella de la edición de este año, junto a directores de institutos gastronómicos.

Solo faltan 4 meses para Mistura 2010, pero ya se siente la emoción de la feria que congregará 200 mil comensales. ¿Usted planea ser uno de ellos?

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Israel Laura: el chef que mezcla el cebiche con la papa a la huancaína

Para el cocinero, lo que él hace no es cocina de autor, sino es una reivindicación de los "sabores tradicionales", como explicó a la Revista Somos. Israel Laura acaba de abrir un segundo local de El 550, esta vez en Miraflores, y lo hizo "con jarana criolla".

Él afirma que su cocina es "sincera y ordenada" y que refleja su personalidad. "Tú ves el plato y lo ves bien cargadito, bien servido pero con orden".

UN PERUANO EN ESPAÑA
En casa, cuando era pequeño, su madre le preparaba el plato de comida que hasta hoy es su favorito y que influiría después en su cocina actual. "Uno de mis platos favoritos es el picante de trigo con chanfainita, cebiche y papa a la huancaína: todo montado en mi plato, esos cuatro".

Israel Laura está experimentando éxito con sus dos restaurantes, el del Centro de Lima y el nuevo. Pero cuando era un adolescente, tuvo que viajar con su mamá a España, donde ella trabajó en servicio doméstico y él cuidando bebés.

Luego dicidió estudiar ebanistería y carpintería, pero lo dejó para seguir cocina. Él empezó como lavaplatos, pasó a ser ayudante de cocina y después se convirtió en un cocinero. En Barcelona llegó a dirigir dos restaurantes como chef.

DE VUELTA A SU PATRIA
"Vine de vacaciones tres meses pero me quedé", cuenta Laura. Y es que se sentía muy solo en España y su madre ya había regresado al Perú. Fue así como decidió poner en práctica todo lo aprendido en el país europeo y abrir su propio restaurante en el Perú.

Él utilizó el local donde sus padres tenían una tienda de abarrotes para abrir su primer restaurante, El 550, cuya versión miraflorina acaba de ser inaugurada. "Todo el mundo me decía que no lo abriera", dice del restaurante en el jirón Cañete en el Centro de Lima, que ya cumplió un año.

"El chef de padre huacavelicano y madre huaracina, criado entre El Callao y Barcelona", como dice la nota, no descarta abrir un restaurante en Lima Norte. "Si alguien no ha ido a abrir uno hasta ahora es porque no conoce", explica él sobre esta zona limeña de alto crecimiento comercial.

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No solo con la papa: el Perú también es campeón del camote

Estamos acostumbrados a mencionar las miles de variedades de papa que alberga nuestro territorio, pero poco recapacitamos sobre la asombrosa diversidad del humilde y dulce camote que se da en estas tierras, donde es cultivado desde hace unos diez mil años.

En nuestro país se han detectado más de 2.000 variedades. El camote crece a lo largo de la costa, especialmente en Cañete, Huacho, Barranca, Pativilca (Lima) y Áncash. Se cultiva también en los valles interandinos y la selva.

Al África llegó a través de proyectos internacionales para combatir la desnutrición y por allá se le conoce como "cilera abana", que significa simplemente "Protector de los niños". Y es que se trata de un producto altamente nutritivo, de bajo costo, una extraordinaria alternativa para la alimentación infantil por su valioso contenido de carbohidratos, proteínas y caroteno, además de una buena concentración de vitamina C, potasio, hierro y calcio.

Es uno de los pocos productos alimenticios agrícolas que contiene Metionina, uno de los aminoácidos esenciales para la vida. Tiene propiedades medicinales, pues combate las infecciones de la piel, las várices, es antiinflamatorio, se dice que retarda el envejecimiento y protege contra el cáncer, entre otras enfermedades.

Pese a sus bondades consumimos apenas 7 kilos anuales per cápita (por persona). Como si no fuera suficiente, las hojas tienen también proteínas y hacen muy buen forraje. Del tubérculo se puede extraer almidón, harina y transformarse en alcohol. Y hay más. La firma japonesa Toyota ya ha producido con éxito plásticos biodegradables y autopartes a partir de esta planta, tesoro de nuestra agrodiversidad para conservar.

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