El Arte de hacer galletas

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Pastel de Chocolate con Almendas

Ingredientes

2 tazas de harina
1 ½ cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de royal
1 cucharadita de sal
2/3 taza de cocoa
7 ½ onzas de margarina
2 tazas de azúcar
3 huevos
1-1/3 taza de leche
½ taza de nueces picadas
½ taza de almendras
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

* Precalentar el horno a 350 grados y enharinar y engrasar un molde.
* Batir la margarina con el azúcar y esencia de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar uno a uno los huevos.
* Cernir la harina, royal, cocoa, bicarbonato y royal. Agregar a la mezcla anterior alternando con la leche.
* Agregar las nueces y almendras.
* Verter la mezcla en el molde y hornear por 1/2 hora aproximadamente.

Para la Cobertura:

1 lata de leche condensada
½ taza de cocoa
2 onzas de mantequilla

* Poner a baño maría los ingredientes, hasta que espese (10 min.), revolviendo con frecuencia. Cubrir el pastel.

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Helado de guayaba

Rendimiento: litro y medio
Tiempo de preparación: 6 horas
Caducidad: 1 año

Ingredientes:
• 1/4 taza de agua purificada
• 1/2 cucharadita de grenetina
• 1 lata de leche evaporada o 370 mililitros
• 4 guayabas enteras, limpias y desinfectadas
• 2 huevos
• 1 taza de crema dulce
• 5 cucharadas de azúcar o 75 gramos
• 3 cucharaditas de extracto o esencia de vainilla o 15 mililitros
• 2 claras de huevo
• 12 cubos de hielo
• 2 litros de agua
• Unas gotas de colorante rojo
Los ingredientes se consiguen en tiendas de autoservicio o en materias primas.

Utensilios: • 2 tazones de vidrio con capacidad de 1 litro
• Batidor de globo o si lo prefiere, batidora eléctrica
• Flanera de vidrio
• Molde rectangular para hornear panqué
• Molde refractario rectangular
• Pala de madera
• Recipiente de plástico con tapa y capacidad de 1 litro
• Taza
• Licuadora
• Papel aluminio
• Colador
• Cacerola de 5 litros

Procedimiento:
1.- Vierte el agua purificada en una flanera y disuelve la grenetina. Déjala reposar durante 5 minutos para que se hidrate.
2.- Licua la leche evaporada con las guayabas.
3.- Con la ayuda de un colador vierte lo de la licuadora en el tazón, enseguida los huevos enteros y la grenetina hidratada.
4.- Llena la cacerola hasta un tercio de su capacidad y ponla al fuego. Cuando comience a hervir, baja la flama al mínimo y coloca el tazón con la mezcla anterior adentro, para hacer un baño María. Remueve con una cuchara hasta el fondo y en todo momento, hasta que espese por un periodo aproximado de 10 minutos.
5.- Vacía esta mezcla en el molde para panqué, tapa con el papel aluminio y colócalo dentro del molde-refractario grande con 1 taza de agua y los hielos para enfriarla rápidamente. Después refrigera la mezcla durante 15 minutos.
6.- En uno de los tazones bate las claras de huevo a punto de turrón y en el otro la crema a la que debes ir agregando poco a poco el azúcar hasta que esponje y forme "picos" al levantar el batidor.
7.- Saca la mezcla del refrigerador y añade las claras a punto de turrón, mientras incorporas con movimientos envolventes. Agrega de la misma forma la crema batida y el colorante rojo.
8.- Vacía al recipiente de plástico, tapa y congela mínimo durante 5 horas para que esté listo.

Conservación:
Debe almacenarse dentro del congelador.

Recomendaciones:
Es mejor congelar el helado en un molde extendido, de acero inoxidable o vidrio, ya que estos materiales conservan mejor el frío y el congelado es más uniforme. Veinte minutos antes de consumir el helado, pásalo al refrigerador para que se suavice. Al momento de servir el helado puedes adornarlo con jarabe de fruta, chispas de chocolate o grageas de azúcar.

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Postre Strudel De Manzanas

Ingredientes

1 lámina de hojaldre (250 gramos), 120 gramos de azúcar y un poco más para espolvorear, 200 gramos de manzana, 2 cucharadas de canela, 40 gramos de pasas, 30 gramos de mantequilla, pan rallado, almendras picadas y un huevo batido.

PREPARACIÓN

Pon las pasas en remojo, puede ser en agua o en vino dulce. Estira la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada, puedes proceder a hacer el strudel de manzana de dos formas, la original es enrollando la masa una vez puesto el relleno de manzana (haciendo un rollito), nosotros en esta ocasión hicimos dos placas de la masa, una ligeramente mayor que la otra en la base y después de poner el relleno cubrimos y sellamos la masa haciendo un cordón.

Cubre la masa con el pan rallado dejando los bordes libres para sellar después, el pan rallado tiene la función de absorber los jugos del relleno durante la cocción. Mezcla en un cuenco las manzanas peladas y cortadas en láminas (no las hacemos muy finas) con el azúcar, la canela y las pasas escurridas. Si te apetece puedes incluir frutos secos, piñones, nueces troceadas, etc.

Dispón el relleno sobre la masa, derrite la mantequilla y riega con ella la manzana, también se puede añadir un poquito de ron. Enrolla la masa o cúbrela con la lámina de hojaldre y séllala por todos sus laterales con el huevo batido y presionando con los dedos la masa.

Pinta todo el hojaldre, espolvorea unas almendras picadas y un poco de azúcar e introduce en el horno precalentado a 180º C. Deja cocer hasta que el strudel esté dorado y crujiente, unos 30-40 minutos.

El Strudel de manzana está tan bueno caliente como frío, disfrútalo como más te gusta, aunque nuestra recomendación es probarlo de todas las formas posibles, es una verdadera delicia.

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Galletitas pepas con mermelada

Ingredientes

Manteca 150 g
Azúcar impalpable 130 g
Yemas 3
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 250 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Relleno
Mermelada a gusto

Procedimiento

Mezclar la manteca con el azúcar impalpable. Agregar las yemas, la esencia de vainilla y los ingredientes secos tamizados.
Unir la masa pero sin amasar. Formar cordones largos y cortar en tajadas. Hacer esferas, ubicarlas en una placa untada con manteca y espolvoreada con harina. Hundirles el centro a cada una.
Rellenar una cucharadita de dulce.
Cocinar en horno precalentado por 10 minutos a temperatura moderada.

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Receta especial para Hot Dogs

Para preparar unos deliciosos Hot Dogs te presentamos a continuación esta deliciosa receta:

Ingredientes:

* Pan Largo (con ajonjolí) para Hot Dog de la mejor calidad
* Salchicha Viena de Hot Dog del largo del pan
* Mantequilla blanda
* Mostaza
* 2 rodajas de queso americano (tipo Kraft)
* 2 rebanadas de tocino
* Pepinillos en trozitos
* Palillos

Preparación

1.- Hervir la salchicha en agua sin cubrir. Luego, con un cuchillo, hacer un corte a lo largo. Cortar el queso en palitos largos y rellenar con ellos la salchicha, en el corte que se le hizo.

2.- Enrollar las rebanadas de tocino alrededor de la salchicha y sujetar con unos palillos.

3.- En una sartén, calentar la salchicha, salteándola hasta que el tocino se vea transparente y un poco frito. Sacar de la sartén y escurrir sobre papel toalla.

4.- Cortar el pan a lo largo y cubrir con mantequilla a los dos lados. Calentar el pan levemente en el horno portátil por 5 minutos.

5.- Colocar luego la salchicha adentro del pan y untar la mostaza sobre la salchicha, agregarle pepinillos en trozitos.

Finalmente disfruta de este delicioso Hot Dog con una rica Pepsi en lata bien fría. o Liquido de Frenos “BIG COLA”

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Medialunas caseras

Porciones que rinde: 30

Se puede congelar: si

Ingredientes:

5 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar
150 gr. de manteca (mantequilla)
3 huevos
1 cucharada de miel

Levadura 30 gr.
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
1/2 taza de leche tibia

Colocamos en un bol pequeño la levadura, el azúcar, la harina y la leche tibia.
Revolvemos con espátula hasta integrar todos los elementos y lo tapamos con un paño. Luego lo dejamos levar en un lugar que esté fuera del alcance de corrientes de aire. El levado demorará aproximadamente 15 minutos.

En otro recipiente colocamos la harina, la sal y el azúcar, y en otro ponemos la manteca derretida, los huevos y la miel.

Nos daremos cuenta de que la levadura está pronta cuando se ponga esponjosa y triplique su volumen.

Ahora agregamos a los ingredientes secos los húmedos y por último le agregamos la levadura.

Con pala de madera vamos integrando todos los elementos y agregando si es necesario agua tibia para lograr una masa tierna, pero que no se nos pegue en los dedos.

Luego cuando tenemos la masa formada la vamos a amasar y a golpear para eliminar el aire de su interior.

Ahora la vamos a dejar descansando en el bol, tapándola con un paño y cuidando como ya dijimos, de que no le lleguen corrientes de aire.

Este proceso de descanso lleva entre 20 y 30 minutos.

La forma de darnos cuenta de que la masa está lista es introduciendo un dedo en la masa, y si el agujero no se cierra al retirar el dedo, es decir, si queda marcado entonces sabemos que está lista para pasar a la siguiente etapa.

Ya pronta la masa, la estiramos con el palo de amasar formando un rectángulo de unos 20cm de ancho.

Cortamos el rectángulo en triángulos, como se muestra en la foto. Con estos triángulos iremos formando luego las medialunas.

Como lo mostramos en la foto, con cada triángulo vamos formando un rollo, comenzando a enrollar desde la parte más ancha, tensando un poco la masa en la medida en que vamos avanzando. Esto es para que nuestro rollo quede ajustado.

La punta del triángulo enrollado, debe quedar en la parte de abajo, es decir, en la base de la medialuna que formaremos.

Como se ve en la foto, torcemos las puntas del rollo hacia adentro, para dar la forma característica. Vamos colocando las medialunas armadas sobre una asadera previamente aceitada.

Mientras dejamos que leven nuevamente, vamos encendiendo el horno a temperatura alta ya que lo vamos a necesitar bien caliente cuando las coloquemos. Dependiendo siempre de la temperatura ambiente, éste nuevo proceso de levado llevará entre 10 y 15 minutos aproximadamente.

Una vez que levaron las colocamos en el horno ya caliente entre 8 y 10 minutos o hasta que se doren.

Cuando las sacamos, en caliente las podemos pintar con jalea o huevo batido para darles color y brillo.

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Torta de coco y durazno

Ingredientes

*Seis huevos
*Un tercio de taza de azúcar
*Una taza y cuarto de harina
*Una cucharadita de polvo de hornear
*Cuatro cucharadas de coco rallado para la masa
*Una taza de manjar blanco
*Seis cucharadas de mermelada de durazno
*Media taza de coco rallado para la decoración

Torta de coco y durazno

Preparación

Batir las claras a punto de nieve con la mitad de la azúcar, reservar. Batir las yemas en otro recipiente con la otra mitad de la azúcar y agregar el coco rallado, incorporar de a pocos la harina previamente cernida junto con el polvo de hornear y las claras en forma envolvente. Llevar al horno en un molde previamente enmantequillado y enharinado a ciento setenta grados por veinte cinco minutos.

Reservar y cortar en tres cuando este fría. Rellenar cada capa con mermelada de durazno.

Cubrir toda la torta con manjar blanco. Decorar con coco rallado. Poner encima mermelada de durazno si desea. Servir.

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Ensalada César con pollo

Ingredientes (seis porciones)

*Dos filetes de pechuga de pollo, cocidos y deshilachados
*Una lechuga
*Media taza de cubitos menudos de pan tostado
*Un tercio de taza de aceite de oliva
*Tres dientes de ajos
*Tres cucharadas de vinagre
*Jugo de medio limón
*Un huevo
*Dos filetes de anchoas
*Dos cucharadas de queso parmesano
*Media cucharadita de pimienta
*Una cucharadita de sal

Ensalada César con pollo

Preparación

Desde la noche anterior cortar los ajos por la mitad y ponerlos a remojar en el aceite de oliva. Al día siguiente desechar el ajo y reservar el aceite.

En el vaso de la licuadora colocar el huevo, las anchoas, el vinagre, jugo de limón, sal y pimienta. Licuar por unos minutos, añadir en forma de hilo el aceite de oliva y seguir licuando hasta conseguir una salsa integrada.

Separa las hojas de lechuga previamente limpiadas, y colocarla en una ensaladera. Mezclar con la salsa y agregar el pollo deshilachado. Servir con los cubitos de pan tostado y espolvorear con el queso rallado, también puede agregar a la ensalada tocino frito picado.

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Pollo salteado estilo oriental

Ingredientes

*Ochocientos gramos de pechuga de pollo deshuesada, sin piel y cortado en cubos
*Dos cucharadas de aceite
*Una taza de pimiento en cubos
*Una taza de holantao
*Una taza de pac choy picado
*Una taza de piña cayena pelada en cubos
*Un cuarto de taza de sillao
*Media taza de caldo de pollo
*Media cucharadita de maicena
*Una cucharada de aceite de ajonjolí
*Una cucharadita de ajonjolí
*Sal y pimienta al gusto

Pollo salteado estilo oriental

Preparación

Sazone los cubos de pollo con sal y pimienta. Fríalos en el aceite, en una sartén a fuego medio, durante cuatro minutos. Añada el pimiento, el holantao, el pac choy y la piña, y saltee durante cinco minutos. Vierta el sillao, el caldo de pollo y la maicena.

Cocine mezclando durante tres minutos. Retire del fuego, agregue el aceite de ajonjolí y revuelva. Sirva en una fuente y esparza encima el ajonjolí. Puede acompañar con arroz o tallarines.

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Pato estilo oriental

Ingredientes (ocho porciones)

*Un pato limpio
*Un cuarto de taza de sillao
*Un diente de ajo finamente picado
*Media cucharadita de canela
*Un cuarto de cucharadita de nuez moscada, rallado
*Un cuarto de cucharadita de pimienta blanca
*Una pizca de clavo de olor molido
*Un cuarto de cucharadita de kion rallado
*Una cucharada de azúcar
*Seis cebollitas chinas
*Una taza de jolantao
*Un pimiento rojo o amarillo
*Una cebolla chica
*Una lata chica de champiñones (opcional)
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal al gusto

Pato estilo oriental

Preparación

Mezclar en un embase canela, nuez moscada, pimienta blanca, clavo de olor, ajo y la mitad del sillao. Frotar con esta preparación el pato por fuera y por dentro. Dejar marinar en el refrigerador por dos horas como mínimo.

Colocar el pato en una vaporera o sobre una rejilla con agua hirviendo y dejar cocer tapados de cincuenta minutos a una hora. Retirar y cortar en presas.

Picar la cebolla finamente a lo largo y las cebollitas chinas en trozos de tres a cuatro centímetros. Cortar el pimiento en tiras. Escurrir los champiñones y cortarlos por la mitad.

En una olla calentar un poco de aceite y dorar los trozos e pato cocido. Luego freír la cebolla y cuando este transparente, agregar el pimiento, jolantao, cebollita china, kion, azúcar, champiñones, media taza de agua y el resto de sillao. Tapar y dejar cocer hasta que los vegetales estén tiernos. Probar y sazonar con sal si fuera necesario.

Acompañar con fideos chinos o arroz blanco.

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Galletas besos de café

Ingredientes

*Doscientos veinte gramos más una cucharada de mantequilla sin sal
*Media taza de azúcar en polvo
*Dos cucharadas de café instantáneo
*Media taza de harina sin preparar cernida
*Media taza de coberturas de chocolate en trozos pequeños

Galletas besos de café

Preparación

Bata los doscientos veinte gramos de manquilla con azúcar, de seis a ocho minutos, hasta obtener una consistencia cremosa. Agregue poco a poco el café disuelto en dos cucharaditas de agua tibia y continúe batiendo. Añada la harina poco a poco y remueva hasta integrar los ingredientes.

Coloque la masa en una manga con boquilla estrella y forma las galletas sobre una lata previamente engrasada con la mantequilla restante. Ponga en cada galleta un trozo de cobertura de chocolate y lleve al horno a 180 grados centígrados de 10 a 15 minutos.

Retire del horno y deje enfriar antes de servir.

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Pavo dorado en salsa de menudencia

Esta es una receta a base de pavo ideal para una fiesta familiar, como el día de la madre, o navidad.

Ingredientes (doce porciones)

Un pavo de siete kilos
Una cucharada de bicarbonato
Mantequilla derretida o aceite en cantidad necesaria
Sal en cantidad necesaria
Para la salsa:
La menudencia y el cuello del pavo, crudos
Cuatro cucharadas de harina
Cuatro cucharadas del jugo de la cocción del pavo
Tres tazas de agua
Sal y pimienta al gusto

Pavo dorado en salsa de menudencias

Preparación

Enjuagar el pavo con agua tibia en la que se ha disuelto el bicarbonato. Secar bien con un paño o papel toalla. Frotar bien el interior del pavo con sal y colocarlo en una asadera.

Mojar una tela blanca o gasa con mantequilla derretida o aceite y cubrir el pavo con ella, llevar al horno. Durante la cocción rociar frecuentemente el pavo con los jugos que vaya soltando y si es necesario con más mantequilla derretida o aceite.

Luego de dos horas, retirar la tela, salpicar con sal al gusto y dejar que el pavo se dore por treinta minutos más. Retirar del horno y dejar reposar por veinte minutos antes de cortarlo.
Para la salsa:
Hervir las menudencias y el cuello del pavo, hasta que estén suaves. Colar, picar las menudencias y la carne del cuello, reservar dos tazas de caldo.

En una olla calentamos el jugo de la cocción del pavo y agregamos la harina, mover constantemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Dejamos cocinar por dos minutos y agregar poco a poco el caldo, sin dejar de mover. Sazonar a gusto con sal y pimienta, agregar las menudencias y la carne, servir caliente con el pavo.

Acompañar con puré de papas y arroz estilo árabe con pasas y fideo cabello de ángel.

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